近期一篇名为《深扒蒙牛伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章在网络上流传。在我的上篇文章中已对该文内容做了简要介绍。
该文的第一句话就是：“不知道你有没有这样的感受，蒙牛、伊利的牛奶越喝越没有奶味了”。
后来又进行了“精准”的更正：“平价奶越来越没有奶味了。”
本人也经常看到网友各种对国产奶的负面评论：
“现在的牛奶变稀了，奶里兑水了。”
“现在的没奶味了、不好喝了。”
“小时候喝的奶很浓，上面“起皮”，现在没有了。”
那实际情况真是这样吗?我将针对以上问题一一作答。
一：决定牛奶口味的指标
奶中脂肪含量是决定牛奶口味最重要因素。
比如有些需要减肥的朋友饮用“脱脂牛奶”，因为缺少了“脂肪”成分，“脱脂牛奶”的口味要比普通牛奶差上很多！
大约2013年前，当时我国奶牛饲喂水平很低，生牛奶脂肪指标通常在3.2-3.8%之间。近几年随着养牛技术的进步，脂肪水平有了显著提高，大型乳企的收购脂肪指标提升到3.5-4.2%之间。所以说我们国产牛奶的脂肪指标不但没有降低，反而还有较大的提升。
刚才讲的是“生牛乳”，那么乳企加工出来的成品奶呢?会不会加工过程中兑水呢？
这种可能性也很小，因为在我们“纯牛奶”的标准中，是不允许添加水的，只能用“生牛乳”作为原料。
深圳市在2019年曾做过一项统计，从市场上抽取了16种“纯牛奶”样本进行化验，脂肪含量如下表：
从下表中可以看出，国产“纯牛奶”的脂肪都很不错，普遍高于进口品牌，基本都在3.5%以上，伊利金典和蒙牛特伦苏甚至达到4.2%。
这里要说明下，毕竟“金典”和“特伦舒”都是高端品牌，我们再看下《深扒》一文提到“平价奶”的情况。
上图是各品牌不同档次产品的指标对比图，“平价奶”的脂肪指标我已标记出，脂肪分别为4.0%，3.8%，还是很高的，同其高端产品差距并不大。这种奶大约2-3元/500ml，绝对算得上是工薪阶层消费得起的“平价奶”。
所以至少从数据上看，现在的国产牛奶绝对比之前国产奶和进口牛奶更“香”、更“好喝”。
当然这只是理论上的，实际情况呢？
全国老三，“光明”的平价奶，每100ml脂肪含量3.8克，也很高
二：对牛奶“口感”、“气味”的实际检测
对“牛奶”的“口感、气味”检测，因人而异，主观性很强，没有统一标准。
这里我分享下自己的经历。
小时候家里曾从附近的奶牛户订过奶，买来后自己煮熟后饮用。奶煮熟后经常会闻到一股很重的奶腥味，膻（shan）味，有时甚至是骚味，当时认为生牛奶都这样，没太在意。
加入了这个行业后才知道，如果是出现这种“腥味”、“骚味”、“膻味”实际上是因为挤奶时的卫生没有做好！
现在的牧场基本都是自动化清洗，挤奶卫生水平较之前有了质的飞越。
乳企也都有“感官检测”作为把关，据我的了解，乳企对牛奶的口感把关比以往严了很多，出现上述这些不正常味道的概率已经很低了。多数牛奶产品加热后都是只能闻到“奶香”的味道。
三：现在的奶不起皮是怎么回事？真是变稀了吗？
首先要了解“起皮”的原因是脂肪上浮导致的，因为“脂肪”比重轻，长时间放置会上浮并凝结成皮。
现在的生牛奶一样会起皮，同之前的并无区别。
与之前不同的是，现在我们饮用的奶都是经过工艺处理的，牛奶生产有一道叫作“均脂”的工艺，将原来奶中的大颗粒脂肪打碎，这样就不会造成脂肪上浮，利于现代化生产。
所以气不气皮跟牛奶浓不浓没有关系，只是生产工艺进步了。
起皮牛奶
写到这里，有些朋友可能还会说：不管你怎样讲，我就是感觉之前喝的奶更有奶味。
排除一些心理暗示、儿时记忆、生活条件改善等影响主观判断的因素，我认为产生这种情况可能有以下两种客观原因：
1：饮用温度
现在工业化生产的“纯牛奶”基本都是插入吸管直接饮用，没有加热的过程。而过去饮用的未经加工的“生奶”通常是煮沸后再饮用，牛奶的香气恰恰就是需要煮沸才能散发出来。
所以建议可以将现在超市买的盒装牛奶也加热煮沸试试，相信很多人就会找到记忆中的味道！
牛奶沸腾很快，加热牛奶时人不可离开
2：之前奶的“腥膻”味
上文提到过，我小时饮用的奶常有股类似牛羊肉的“腥膻(shan)”味，当时以为是正常的，可能很多人也同我一样，会误以为这是正常的“奶味”，若没了这种味道，反而会误认为奶味“变淡”了。
而实际情况是因为挤奶环境的改善，“奶味”真的变了，只是除去了不该有的味道，变得更清甜、香醇。
老式的挤奶方式，很难保证卫生，奶很容易有“腥膻”味
最后总结一下，《深扒蒙牛伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》一文开头对于牛奶口味的质疑可能会引起部分网友的共鸣，但并没有科学道理。实际情况是近些年，不管是蒙牛伊利还是其他乳企，奶的口味一直在变好。
本人只是就事论事，尽量客观的还原事情真相。并不想为“蒙牛、伊利”洗白，只是让消费者了解到，以蒙牛、伊利等大型乳企为代表的“国产纯牛奶”，至少在味道上并不差！
关于《深扒》一文的其他观点的正确与否，将在以后的文章中继续阐述。敬请关注！
本人从事食品行业的工作多年，希望通过自己所了解的行业实际情况，科普些食品营养和安全方面的知识。有兴趣的朋友请关注我，也可在留言区内留言提问，但凡我知晓的，我会尽力去解答。
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