进入了腊月就快过年了，最有能烘托年味气氛的就是美食，家家饭桌小丰盛，那自然就离不开吃肉了！我们北方人的习惯，最喜欢的是猪肉。
要说猪身上啥肉最好吃，我觉得当属排骨了，今年虽然贵了点，但过年咱也得吃。去超市的时候，瞧着猪脊骨还不错，虽然不如精排那么顺溜，但价格实惠呀，肉也挺厚，赶紧买了一些做给家人吃！
这回不炖了，我用70岁老妈教给我的好方法，比炖的好吃。脊骨做成酱香味儿，还软烂可口，尤其是里边的土豆，裹着浓浓的菜汁，嘿，真是好吃啊！老妈每年都做，每次都被“三光”：脊骨光、土豆光、菜汁光！年夜饭、春节宴客都不丢面哦！
【酱脊骨焖土豆】
需要的食材：猪脊骨1大盘，中号土豆2个，海天黄豆酱3大勺，红烧酱油适量，大葱5段，姜4片，八角2个，料酒2勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，这次买的猪脊骨是剁好的块，拿回来把它放水龙头下冲洗去骨头渣子，再泡去血水，洗净后捞出备用
第二步，把脊骨做成酱骨头味儿的，需要先准备配料，葱姜、八角备好，关于酱，我喜欢带豆瓣的黄豆酱，微甜还不怎么咸
第三步，把脊骨冷水下锅，加料酒，大火烧开把它焯水，撇去浮沫，煮到无血水后，关火，捞出脊骨备用
第四步，炒锅倒去焯脊骨的水不要，洗净锅。铁锅烧到冒烟的时候，加植物油，炒香八角，再放入黄豆酱，加入2勺清水，中小火把酱炒出香味，倒入脊骨
用铁锅炒酱炒肉，需要热锅凉油才不粘。
第五步，中火炒到脊骨裹满酱汁，放入葱姜炒香
第六步，加入食材一半的开水，加少许盐调味，颜色不够的话再加点酱油调色
第七步，把脊骨连汤倒入燃气压力锅里
第八步，再把土豆去皮洗净，切成很大的块，合上盖子，压30分钟
第九步，30分钟以后，鸡肉软烂合适，土豆起沙还很面
先把土豆盛出来码在盘里，再把脊骨码在上面，再倒入菜汤，香而不油腻，老少都喜爱，菜汤拌饭更是好吃极了！
制作要点总结：
1，炒酱的时候火大容易糊，可以加少许清水稀释一下
2，用压力锅压的时候，脊骨要在下面，土豆放在上表面，以免土豆太面不成型，此外，土豆的块要大点切着
3，这道菜，脊骨入口的味道是满满的酱香味，其实是跟吃酱骨头是一样的，不同的是多了一步更健康的吃法：搭配了土豆块来解油腻和增加营养
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