对一个厨师来说锅就是灵魂，锅是厨师工作的时候必备的东西，见过厨师炒菜的人可能都会有个疑问，为什么厨师的锅和我们用的锅不一样，厨师的锅都是两个耳朵，我们的锅都是一个柄的那种。
可是你知道为什么咱们厨师用的锅用双耳锅吗？
为什么用的锅和我们不一样，其实答案很简单，就是为了更实用。很久以前大马勺一直在北方盛行，它出菜快，翻过省劲，后来粤菜发展壮大，双耳锅也随之普及。
在漫长的进化中，双耳锅的优势渐渐的被发现，锅体轻，口径大，能一次出多份，便于移动和盛装。双耳锅在适用的时候更加轻松和灵活，厨师一般用手握住一个把手，再用勺子勾住另一个把手来挪动。这样非常的省劲。
还有一个非常好的地方就是能很好的掌握平衡度，如果锅里有很多水或者油，如果用单把的锅平衡是不好掌握的。
一般双耳锅主要被用在饭店炒菜用，饭店的出菜率会影响到顾客对于饭店的印象。因此对火与锅的要求特别高，要求传热快，清洁，操作灵活，重量轻。
双耳锅熟铁铸成，具备了以上的特点，并且在使用过程中，即使不用水洗也能保持清洁，
其实双耳锅起源于南方，南方是没有炕的，用的是煤炉和柴火，所以南方锅带俩耳朵，南方的粤菜系也大多是用锅炒的。
北方人大多使用大炕锅，用没有耳朵的铸铁大锅，后来随着双耳锅的这些优点，双耳锅逐渐扩展到北方的饭店。细心地朋友会发现，从来没有厨师用马勺来做粤菜，也大多是因为这个原因。
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