烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手
而烧腊餐厅最大的优势就是对师傅的依赖性较少，特别是小型的烧腊餐厅，老板自己就控制整个烧腊场面
面对较炒菜餐厅有如此大优势的烧腊餐厅，应该如何经营呢？我觉得需要结合烧腊餐厅自身的特点来展开
烧腊经营一般需要明档，明档就是一个展示烧腊特色的地方
怎样才能显示明档的特色呢？我觉得需要做好如下几个方面：
1，明档需要敞亮卫生
明档是一个烧腊餐厅的灵魂，卫生是现在饮食的核心要素，也是很多客人最关切的点，所以作为一家烧腊餐厅，第一时间需要将很大的精力花在明档的设计上，且要给人很卫生，很讲究的感觉
有的餐厅为了给客人留下深刻印象，特意安排每天收工前清洗明档，每一个角落都擦得特别仔细，其实与其是在搞卫生，不如说是做个客人看的，目的是给人卫生和讲究的感觉
2，烧腊产品摆设大气有优势
这一点也很关键，因为客人都好奇，喜欢关注有气势和与众不同的东西，一次如果条件允许，请产品摆设做好，给人很多产品，很好生意的感觉
其实给你做个对比你就明白，一家烧腊餐厅只摆着几个烧鸭，而另外一家烧腊餐厅摆明各种烧腊制品，什么烧鸭，烧鹅，叉烧，排骨，豉油鸡等等，摆得慢慢的，很明显，一定是摆得做的店面更吸引人，这就是气势的魅力，让容易取得食客的信任
3，明档灯光设计
灯光设计不容忽视，好的灯光设计让人印象深刻，且灯光设计合理，能将烧腊产品的卖相完整的呈现出来
想一下，光泽更好的烧腊产品容易给人新鲜感，且食欲也更好
4，搞一些吸引人的特色
人都有好奇心，对没见过的东西都感兴趣，也更喜欢拍照传播
因此，有些餐厅故意将人们认为很神秘的烧制过程公开部分，例如在店门口最明显的地方摆放烤炉，有的甚至修建一些特色的烤炉，目的是给人好奇感，让人们停留或者传播
就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎们相互交流
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烧腊快餐目前的利润还是相对稳定的，特别是相对于速度慢的炒菜餐厅，相对于经营时间无法保证的夜市大排档，相对投入比较大的酒店等不过由于烧腊快餐单价比较低，10-35之间，因此走量很关键，如果量能上的去，利润就相对客观，而且很适合大众化消费一般而言，烧腊快餐店比较适合在客流量大的商业步行街，人群稳定且消费力高的小区，消费力高且稳定的科技园等白领汇聚的地区等等不过，对于那么些味道好且口碑好的烧腊快餐店，可选择的地区就大很多，因为很容易获得稳定客户，也容易得到客人的认可，单价可以适当高店，每天营业额也稳定，生意就很容易做下去如果你有更多的好建议，欢迎相互交流...
常规8元一份单烧鸭1只分12份有余...............
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