黄焖鸡米饭无疑是目前国民料理中的NO1，但是网络搜索“正宗黄焖鸡米饭”几个字，会有相关结果400多万条。
也就是说，大家都吃到过“假的黄焖鸡米饭”。
起源于济南的黄焖鸡米饭在创制近百年后，由创制者的后人重新研制推向市场，并命名为“杨铭宇黄焖鸡米饭”，很快风靡全国，据称目前全国加盟的门店达到四五万家。
国民料理NO1
那么，目前全国的黄焖鸡米饭品牌店有多少？没有品牌只打着黄焖鸡米饭招牌的又有多少？
回答是：数不清。
现在黄焖鸡米饭，由于入行的门槛低，利润可观，成了很多人创业或者再就业的选择。
也就是说，从另一个角度上讲，黄焖鸡米饭常常变成了——鸡肉拌米饭。
用砂锅煮制鸡肉
正宗黄焖鸡米饭，首先正宗在鸡肉上，选取的是三黄鸡的鸡腿肉。其次是要用土制的砂锅煮制鸡肉；再次选用的是黄河大米；最后，也是最重要的，煮制中添加的酱料除了日常厨房里所用的佐粒，还要有养生的药材等，这就是被人们常称作的“秘料”。
而网上各种黄焖鸡米饭的加盟信息中，鸡腿肉可以自行采购，可以用高压锅煮制，配送的酱料除了咸，谈不上其他营养……
各种酱料让加盟者摸不清头脑
这样就出现了一条街上如果有3家黄焖鸡米饭店铺，口味会出现3种完全不同的，甚至同一家店隔上几星期去吃，口味也会有差别。
为什么会出现这种情况呢？
原因在于，黄焖鸡米饭低廉的加盟费，使入行的门槛极低，品牌缺乏统一规划，入行从业人员的标准化管理落后，造成了质量上的参差不齐。
与黄焖鸡米饭发源地同属济南的快餐品牌，大家公认的还有——超意兴。
超意兴是济南另一快餐品牌
超意兴是不允许加盟的，它在济南所有的店铺都是直营店。直营店，是由总部直接经营的连锁店，经营、投资、管理等全归总部。
虽然因为下属店铺自主权较小，缺乏快速复制、膨胀的积极性，但可以最大限度的统一经营战略，对菜品执行严格标准化管理，具体表现就是你在这家吃到的口味，和相隔很远的另一家口味是完全相同的。
超意兴的口味基本是标准化的
黄焖鸡米饭的加盟店形式，则把主动性下放，有利于店铺个体发展。但最大问题就是品牌的统一性缺失，具体表现就是各家的口味不一，甚至相差较大。
对于另一个国民料理——沙县小吃来说，无序的加盟也导致了经营不规范、标准不统一、品牌杂乱等问题。
沙县小吃也曾被称誉为国民料理
显然，沙县人意识到了这一点，以政策的形式直接给予扶持，在县职业中专建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，对从业人员和潜在创业人员进行专业培训，避免沙县小吃千人千味的情况出现，还在上海、厦门、杭州组建沙县小吃行业管理组织，规范沙县小吃的经营管理，把每年的12月8日定为“中国(沙县)小吃旅游文化节”。
蒸饺是沙县小吃的主打
对照上述两个快餐品牌，黄焖鸡米饭最大的问题是品牌标识较差，处于市场失序状态，并且缺乏政策的引导。
正宗的黄焖鸡米饭还能吃多久？
超意兴、沙县小吃的路子二选一，黄焖鸡米饭会做出何种选择？
如果继续保持现状，可以肯定的是：我们离吃正宗黄焖鸡米饭将越来越远。
（本文为指动济南原创内容，已授权今日头条、百家号、微信公众号、企鹅号、搜狐号同步更新，其他网站和自媒体平台未经授权，禁止转载！
如果你有什么意见和想法请点击下方的留言。或者点个赞，转发一下，让朋友分享本文。）
最新评论