【生活中的分析】
作者：圉湢垨望
孩子是每个家庭的天使，每位家长也都希望孩子能健康茁壮的成长。近几年来，各大品牌的问题奶粉事件不断发生，关于宝宝的“口粮”问题就成了家长们担心的头号问题。随着国内奶粉的负面新闻一次又一次地曝光，很多父母对国内奶粉没有信心，不少家长选择不远千里的从网上直邮或代购国外的婴儿奶粉。（检测员妈妈“手撕”某海淘奶粉？重口味...）
那么，怎么知道奶粉的好坏呢？
蛋白质含量就是其中一个重要的指标。
之前就有家长指出，在网上热销的荷兰“Nutrilon”牛栏奶粉，蛋白质含量偏低，长期食用或导致营养不良，免疫力降低。
品牌不同，产地不同，配方不同，奶粉中蛋白质的含量到底多少才能符合标准呢？
其实，根据国家标准，婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到12-25g/100g，婴幼儿奶粉中最优的蛋白质比例应该接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白为60:40，更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收。
于是我们搜集来了同事们家里用的奶粉做一个测试，看看不同品牌的奶粉中蛋白质的真实含量到底是多少呢。
实验室常用凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质的含量，奶粉与硫酸及催化剂共热消化，氮转化为氨，氨与硫酸结合成硫酸铵，硫酸铵在蒸馏过程中与强碱反应，放出氨。氨被带指示剂的硼酸吸收后，用标准硫酸溶液滴定，根据滴定剂的消耗量计算出总氮量，再折算为粗蛋白的含量。
1 样品准备
其中包括孕妇奶粉，婴儿奶粉A+，二段，三段，四段以及2+。有国产奶粉也有进口奶粉。
2 实验仪器及试剂
K1100F全自动凯氏定氮仪（海能），SH420F石墨消解仪，S402废气吸收系统，98%硫酸，硫酸钾，硫酸铜，40%氢氧化钠，2%硼酸，0.1000mol/L标准硫酸滴定液
3 实验步骤
1）称取0.3g左右的样品于消化管中，加入催化剂和浓硫酸。
2）用SH420F石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备S402废气吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置消解参数，进行消解。
图一：加酸及催化剂后的样品
图二：样品开始在SH420F石墨消解仪上消解
图三：样品消解完成
3）消解完成后，冷却至室温，用K1100F凯氏定氮仪进行蒸馏滴定，打印出检测结果。同时做空白实验。这款全自动凯氏定氮仪操作简单功能强大，能够自动加液自动完成滴定。
4 测试结果
1）参数设置
SH420F石墨消解仪温度设置：
K1100F全自动凯氏定氮仪参数设置：
硼酸体积:20ml；稀释水：20ml；碱体积：30ml
2）滴定数据：
滴定酸浓度C（H2SO4）=0.1384mol/l
空白体积：0.0628ml
凯氏定氮仪打印结果
5 结论与讨论
实验中需要注意：
样品装入消化管中不要粘到瓶壁，以免被检样品消化不完全，检测结果不准确。消化过程中，温度选择曲线上升，避免温度上升过快产生大量的泡沫与烟雾，导致蛋白质附在管壁上。
检测出的结果基本与厂家给出的营养成分表中标注的含量相差无几，所以在选择奶粉的时候，我们还是要仔细看一下标注的营养成分说明。
奶粉的蛋白质的含量不能过低，但是也不是越高越好，每个年龄段需要的营养是不同的。蛋白质含量过高，会导致肥胖，把孩子喂养得过胖会导致成年后的许多健康问题。
所以无论是本土品牌还是跨国品牌，只要选择正规厂家产品，认清产品上的各种理化指标是符合标准的，适合自己家宝宝的体质，还是可以放心使用的。
附：奶粉采购攻略
一、奶粉分类
1.早产儿奶粉
未足月出生的宝宝，他们的消化系统功能比较薄弱，比较适合用母乳或者早产儿奶粉喂养。等宝宝体重恢复正常之后才能更好喂婴儿配方奶粉。原奶粉每次减少一匙，改成添加婴儿配方奶粉一匙，直至完全更换成功。
2.婴儿配方奶粉
一般婴儿配方奶粉是根据宝宝年龄阶段发展的特点进行配置，刚出生的宝宝喝一段奶粉，之后再慢慢换成二段奶粉。当发现宝宝食用配方奶粉时出现不适应的情况，就需要根据情况更换其他配方奶粉。
3.防腹泻奶粉
有部分宝宝对乳糖不耐受，食用普通的婴儿配方奶粉会出现腹泻等情况。防过敏奶粉不含乳糖，乃针对天生缺乏乳糖酶的宝宝及慢性腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流 失的宝宝设计。宝宝在拉肚子时可停用原配方奶粉，直接换成此种配方，待腹泻改善后，若欲换回原婴儿配方奶粉时，以渐进式添加奶粉方式进行换奶。
4.水解蛋白配方
水解蛋白配方奶粉又叫做防过敏奶粉，它的营养成分事先进行水解，食用之后可以让宝宝直接吸收。水解蛋白配方奶粉含渣量少或无渣，可减少宝宝的粪便量，适合急性或长期慢性拉肚子以致肠道酵素粘膜层受损多种消化酶素缺乏的宝宝。
二、如何给宝宝挑选奶粉：
1.选择可靠的大品牌，在正规渠道购买。
大品牌的奶粉品质比较有保证，遵循严格的、领先的工艺标准和管控标准才能确保奶粉成品的质量。如：海王喜安智、贝倍妙、纽瑞滋、爱荷美、美素、雅培、美赞臣……等。
2.看奶粉的奶源地
天然纯净的牧场、水源，优质的奶牛是决定产出高品质奶粉的关键，奶粉的好坏与奶源地有着紧密的联系
3.看质地色泽: 均匀的质地，颗粒适中，松散，色泽均一，呈乳黄色或浅黄色，有光泽
4.气味自然，颗粒均匀细腻
5.冲调时能较快溶解，冲调后奶液成均一乳白色，杯壁上没有沉淀物。
6.冲调后口感清淡自然，接近母乳香。
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生活中的分析
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