晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
五一小长假结束了，又要回来搬砖吃快餐吃外卖了。
经常在店里吃快餐的朋友，如果细心一点可能会发现，明明自己刚下单的土豆炖牛腩，没过5分钟，服务员就把餐送上桌了。
一吃，土豆跟牛腩都炖得非常软烂，比自己在家炖了一个小时的还入味。
你可能有时也在想：
为什么餐馆那么快就能做好需耗时很长的饭菜？
是不是提前做好，放了很久了？
其实答案已经很接近了，确实是提前做好的『料理包』。
甚至这个料理包已经是几个月前就做好了的。
01
「料理包」，或许不少人已知晓
但只知其黑暗之处
很多人或许听说过「料理包」，且是非常负面的信息。
主要是前几年有人曝光了一个视频，呈现了廉价外卖料理包的制作过程。
不仅原料不新鲜，整个加工环境跟程序都不敢让人恭维。
加工车间的工人也不戴手套直接用手搅拌酱汁，肉掉在地上，直接捡起来又放回去。
当时视频爆了之后，不少人都直呼“太恶心了”“不敢点外卖了”。
虽然后面涉事「料理包」的公司回应，视频系剪辑拼凑而成。
但依然引发了大众对「料理包」的食品安全忧虑。
在大多数人的眼中，「料理包」=不新鲜、不安全。
不过这种「料理包」对小型餐饮企业，或者专做外卖店铺而言，不失为一种提高效率和提高竞争优势的好方法。
「料理包」其实在我们日常中也很常见了，像我们吃的飞机餐、火车上的餐食，大多数都是这种统一配送的「速食料理包」。
不少知名的连锁餐饮为了保证核心产品的口味统一、标准化生产、食品安全以及配送问题，已经建有自己的主食加工厨房或者企业，许多知名快餐品牌的米饭类产品都是用料理包。
包括吉野家、真功夫、乡村基等，以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街边快餐店，很大一部分是料理包的采购方。
02
「料理包」能吃吗？
或许它比想象中便利很多
探讨「料理包」能不能吃，首先就要知道，
▎「料理包」是怎么做出来的？
料理包，也叫菜肴包，是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品。
这种料理包在低温下可以长时间保存几个月，重新加热之后即可直接食用。
产品分类也非常丰富，囊括各类猪肉类料理包、牛肉类料理包、鸡肉类料理包、素食料理包、中西汤品和粥、炒饭类料理包、水产类料理包等。
不过，料理包也分「常温料理包」跟「冷冻料理包」。
二者最大的区别在于杀菌方法不同。
「常温料理包」：采用高温杀菌法，用 121℃以上的高温下将肉制品内的微生物杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波 PET 袋内密闭封口保存。
「冷冻料理包」：采用各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于 -18℃ 下贮存，使料理包中的细菌无法繁殖。
其中，「冷冻料理包」的成本要更高，因其对包装和运输条件的要求更严苛。
同时在营养跟口感方面，「冷冻料理包」比「常温料理包」也相对好一点：
1：「冷冻料理包」采用了瞬间急速冷冻的方式，在解冻时释出来的水分又被食物重新吸收，汁液、营养都流失较少。
2：「冷冻料理包」的口感更接近现炒，而「常温料理包」采用的高温杀菌法，导致最后出来的口感更类似于蒸出来的，会出现肉类缺乏嚼劲等情况。
但你要问，这种料理包到底能不能吃？答案就是：
√只要厂家、商家操作规范，
其实真不用担心品质安全，可以放心吃。
尤其是正规的连锁餐饮品牌，更无需过分担心料理包的安全问题。
很多业内人士甚至认为，相比于餐饮传统的门店烹制，反倒是这些批量由食品工厂生产的料理包更便于安全方面的监管。
正规的料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，并不全是像上面所曝光的那样「不堪入目」。
食品安全博士钟凯也曾在自己的文章中科普：
餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险要远远小于门店现场制作菜品的风险。
想想，我们平时上班点的现炒外卖，经常被曝出不规范，小黑作坊，从食材原料到出品都难控制，在食品安全上更不容易把控。
而正规生产的料理包能把这些环节都把控到达标的水平。
这么看来，是不是正规厂家生产的料理包，其实还真不错？
写在后面：
现在很多这种预包装食品，像大家爱吃自嗨锅、方便米饭等，其实里面都含有料理包。
从食品安全、卫生的角度来看，只要料理包是合法合规生产，也真没什么坏处。
只是我们国人的饮食习惯，对现场炒制的饭菜抱有相当深的热爱，料理包一时不能被全面接受也正常。
对很多上班族来说，能在短暂的午休时间里，快速吃到一份热腾腾的饭菜，已经是莫大的幸福了；料理包要是把控好食品安全问题，那就更好不过了；对懒人来说更是福音。
或许我们需要及时更新对料理包的看法啦~
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