作者丨巴里
编辑丨子钺
头图丨摄图网
最近，一段“90后”烹饪机器人“周颖10万”的视频在互联网上大受欢迎，并成功登陆该网站微博热搜索引起了网民的关注和热议。
90后一代的年轻人吴万章去深圳创业。他不会做饭，但他每周能挣10万元。他成功的原因是他“雇佣”了一个“仙女厨师”——一个活跃在深圳一家小店的烹饪机器人。
“这里的外卖量很大。如果我们只靠厨师手工烹饪，人工成本太高，所以我决定用烹饪机而不是人力。”吴万章的店里有一台智能煎锅，有9扇窗户，可以同时煎9道菜。它一小时可以生产200顿饭，工作24小时。
最初预计每月的营业额只能达到5000或6000。现在，“一天的综合收入基本上超过1万元，周收入在8万到10万元左右。”
机器人烹饪不仅正在成为90后创业的一种新形式，也吸引着越来越多的关注海底捕鱼、碧桂园、阿里、JD。组件对象模型和其他巨人。相关的初创企业正在涌现。
餐饮业是一个拥有4万亿元人民币的巨无霸市场，没有哪家公司想要，也不能错过。用爱食品集团董事长贺青的话说，“只要有一个有活人的地方，就有一个市场，对人们来说，食物是最重要的。”
不仅仅是餐饮业巨头
房地产和互联网公司也来了
在刚刚结束的会议上北京冬奥会事实上，烹饪机器人真的着火了。
北京冬奥会智能餐厅的中西餐烹饪和鸡尾酒制作过程由机器人完成。这家无人餐厅可以容纳1700多人，每三分钟可以做一道菜。餐厅里没有服务员。食物从天而降，通过“云轨传输系统”自动送到相应的桌子上。
为此，智慧餐厅的设计团队设计了60多个餐饮服务机器人。不仅有自动汉堡机，还有烹饪机送饭机器人，还有电饭煲、冰淇淋机器人和葡萄酒搅拌机器人。各种各样的餐饮机器人令人眼花缭乱。
据报道，烹饪机器人可以根据水、蒸汽和油等不同类型的介质进行烹饪。它不仅可以控制热量，还可以完成倾斜勺子、摇动锅和转动锅等动作。这家餐厅制作中餐只需3分钟，还可以提供正宗的西餐。
如果冬奥会这是烹饪机器人的大舞台。餐饮和房地产等传统企业、互联网巨头和初创企业早已开始在这一领域展开竞争。
例如，海迪劳曾在其财务报告中提到，在2021，超过70家商店将配备智能罐分配器。烹饪机器人更著名的应用是碧桂园下的黔西机器人餐饮集团推出的foodomrobot中餐厅。其特点是食物材料集中分布，菜肴由机器人准备、烹饪和传递。据悉，北京冬奥会智能餐厅由该公司开发制造。
不仅餐饮企业和房地产公司忙于转型，阿里巴巴和京东等互联网巨头也在忙着转型。com还专注于无人餐厅。早在2018年11月，京东的第一家Xfuture餐厅就在天津开业。
开头提到的90后吴万章使用的“图书馆盒子”烹饪机器人也是由一家互联网公司生产的有趣的标题孵化。
有意思的头条新闻回应媒体说，图书箱内部为他们开发的项目。天目检查根据数据显示，商标名为“kubox”的关联企业为深圳市凡立德科技有限公司，公司最大股东为上海博先投资管理合伙企业（有限合伙），与深圳合作的网络技术合伙企业（有限合伙）的实际控制人是《有趣的头条新闻》的创始人兼首席执行官谭思亮。这两家公司总共持有50%以上的股份。
据睿兽分析，自去年以来，随着全机器人轨道的普及，烹饪机器人的细分轨道越来越受到投资机构的关注。
2月28日，冬奥会结束后不久，toBfoodrobotRAAS（机器人即服务）服务提供商“不间断技术”宣布完成数千万元的天使轮融资，该融资由solecapital、汉能创投和九牌资本投资。
2021年7月，专注于智能烧烤机器人研发的西农科技，完成了一千万元的前一轮融资。
2021年2月，AI智能厨房共享平台“皇家餐厅”完成国宏嘉信和索道资本投资的数千万元天使轮融资。
不难看出，餐饮市场是一块肥肉，任何巨头或初创公司都不想错过。
拐点已经到来
“只要有住处，就有市场”
这些烹饪机器人公司的一个共同点是，它们都是非常早期的初创企业。那么，为什么投资机构在这个时候关注这条轨道呢？
国宏嘉信资本的马志强解释了这个逻辑：餐饮业有4万亿市场，连锁率不到6%。在中国8000亿的快餐市场规模中，全国有一半以上是夫妻店，规范化、品牌化经营有很大的市场空间。具有中央厨房配送+设备自动烹饪的方式可以重构餐饮产业链，实现快速、规范、低成本的开放和运营。该设备本身使传统餐饮店能够取代厨师，具有很大的市场价值和意义。
具体来说，首先，餐饮业是一个足够大的领域。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》结果表明，2020年度中国餐饮市场规模为4兆元，2021元为4兆7000亿元，2024元为6兆6000亿元。根据100亿元的庞大餐饮基地，国内餐饮市场有望突破1000万元。
爱餐集团董事长何青告诉记者企业家：“只要有一个有活人的地方，就有一个市场，对人们来说，食物是最重要的。”
其次，提高餐饮效率是中国餐饮连锁发展的关键。根据美团数据显示，2020年，国内餐饮连锁率为15%，即使是一线城市也只有20%。这意味着80%的餐饮业是“夫妻店”。
与美国50%的餐饮连锁率相比，中国餐饮连锁市场仍有很大的提升空间。形象麦当劳、肯德基，它之所以能成为一家全球连锁店，是因为它的管理标准和菜肴高度标准化。
烹饪机器人可以彻底改变这种状况，不仅可以稳定菜肴质量，还可以提高送饭效率。由于菜肴的标准化，烹饪机器人可以进入大型机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售店。
即使在历史上，回顾30年前的日本食品市场，是寿司机器人在日本乃至全世界普及了价格合理的寿司/旋转寿司。现在寿司机器人的普及率已经达到了90%。
第三，随着开店成本的增加，餐饮业机器更换”总趋势。人力、租金和能源消耗是餐饮业成本的“三座大山”。
在传统餐饮中，厨师是一个极其重要的组成部分。厨师通常需要3-5年的时间来挑选横梁。此外，年轻一代从事厨师行业的意愿将降低，未来的员工数量将减少。餐饮业和工厂将不可避免地面临“劳动力短缺”。
现在，国内企业的劳动力成本正在上升已是不争的事实。比如在深圳，厨师的工资一般在7000元以上，优秀的厨师需要1万元以上才能留住人才。
一位使用烹饪机器人的餐馆老板说：“过去，需要两名厨师来完成工作。现在只需要一名操作员，人工成本降低了70%。”
这不仅节省了劳动力成本，还减少了后厨房的面积，配备了更为集成的烹饪机器人，这意味着租金更低。
能源消耗也是一项巨大的开支。
你不妨计算一下账目。以每天煎10道普通菜为例。一罐液化气的价格约为90元。一罐汽油大约需要23天，每月117元。智能烹饪机的满载运行功率约为1550瓦，即每小时1.55千瓦时。每度电的价格为0.55元，即每小时0.85元。换句话说，每分钟0.014元。
同样，对于普通菜肴，每道菜用煎炸机煎煮约3分钟，即0.042元。10道菜，即0.42元，平均每月费用为12.60元。与两者相比，它每月至少可以节省104元，每年至少可以节省1248元。此外，它不会产生油烟，从而消除了抽油烟机的功耗。
正如一开始提到的，90后每天的收入是14000元。根据公众评论，客户单价为23元，约为每天600元。以每天煎600道普通菜为例，这家餐厅每年可以节省7万多元。
这些增值部分现在已经直接成为机器人餐厅的利润。
据了解，根据烹饪机器人的不同类型，价格一般在9000元至20000元左右，甚至更高。
爱餐集团的viba系列机器人NicholasTse有三种产品。一种是野牛，平均每次能煎15公斤，适合集体用餐；另一种叫做灶神，可以煎500到1500克；第三个天使能够高速烹饪。例如，生烤羊排利用了温度场，瞬间温度升高。从开始准备到最后装载不到7分钟。
在皇家餐厅的旗帜下“易盒鲜”快餐连锁店和单店通常配备1-2台烹饪机器人设备，以支持订购20-25道菜。易盒鲜商店没有后厨房，配送由中央厨房完成。该店只需两名人员操作设备和提供服务，客户单价约为20-28元。
与节省的开店“三山”相比，从长远来看，烹饪机器人是更具成本效益的开支。
此外，在北京冬奥会上，食品机器人已成为国内外运动员和媒体关注的焦点。
唯一的天使合作伙伴马华腾认为，食品机器人在冬奥会上的应用，代表着技术和产品方案的可行性和可靠性已经得到验证，行业拐点已经到来。
nonstoptechnology首席执行官陈锐表示，随着食品机器人在冬奥会上走出圈子，公司每天都会接到很多讨论合作的电话，市场教育也在迅速加快。
烹饪机器人是最受考验的
企业家的跨境能力
目前，烹饪机器人初创企业可分为两类：一类是直接向tob市场销售产品，如爱餐集团、图书馆盒子、不间断科技和西农科技；另一类采用“产品销售+连锁加盟”的方式，如帝王餐厅。其中，lovefoodgroup和royalfoodsquare还设立了一个中央厨房，可以为机器人餐厅分发食物材料。
该领域的投资者告诉风险国家，由于烹饪机器人融合了餐饮和机器人行业，创业团队的跨境能力尤为重要，尤其是餐饮行业的专业知识、强大的软硬件研发能力、成熟的品牌意识和营销方式。这是确保产品工程化和商品化实施的关键。
例如，西农科技创始人兼首席执行官郭治国曾创办阿拉牧场，并利用北斗卫星技术实现数字放牧。他还曾在美国工作华为和TCL。联合创始人李克俭曾在正大集团，负责公司家禽养殖部的生产管理，具有丰富的养殖经验。联合创始人刘祖光是海南广通国际贸易有限公司的创始人之一，也是海南丰盛园餐厅的合伙人，在餐饮业有丰富经验。
nonstoptechnology首席执行官陈锐（音译）具有咨询背景，并独立开设了多家餐厅。团队的核心成员来自美团情报、魔笛在机器人、餐饮、互联网等行业拥有多年经验。
文杰是玉山坊的创始人，学习机械和电气工程自动化专业他也是一个持续不断的企业家。他的第一个业务方向是精密零件制造微软、苹果其他公司生产核心部件，后来由一家公司出售滤波器收购行业龙头企业。
2014年，当他看到机器人餐厅在中国出现时，他有了创业的想法。不久之后，文杰成立了一个团队，其中包括机器人核心关节运动控制、技术团队，包括目视检查。
然而，他很快发现团队中没有人知道餐饮。后来，他在湖南建立了一个菜品研发中心，并聘请专业厨师对菜品进行抛光，然后使其适应烹饪机器人。
2019年，玉山坊终于推出了一款类似自动售货机的全自动烹饪机器人。第二年，玉山坊尝试开设一家名为“易盒鲜”的机器人快餐店，专注于“小锅快炸”。
除了行业专有技术，烹饪机器人还存在一些技术障碍。爱餐集团副总裁许锦标指出。
首先，从机械工程的角度来看，创始团队应该能够根据中国食品煎炸烹饪技术的特点开发产品结构，以满足用户烹饪、清洗和油烟分离的自动化功能。
例如，油烟的产生实际上是液体的高温变成气体。烹饪机器人可以通过反向过程将气体冷凝成液体，然后与清洗水一起排放到下水道，实现油烟的完全处理。烹饪机器人还可以通过内置水泵对每道菜进行自动喷淋清洗，达到自动刷锅的目的。
其次，智能烹饪机器人必须实现烹饪的数字化，将烹饪转化为程序和指令，实现全自动化和一键操作。
第三，所有终端设备都必须联网，并实现云计算。例如，无论是川菜、粤菜、鲁菜还是徽菜，烹饪机器人都可以根据大数据统计匹配最合适的口味。同时，创始团队还可以根据注册用户的个人口味偏好，使用品牌机器人自动匹配所有餐厅用户的口味习惯。
然而，当许多网友看到机器人烹饪时，许多网友说：薄熙来没有灵魂！
对此，何青认为，“机器烹饪没有灵魂”的说法没有事实依据。烹饪机器人的所有程序都是根据厨师最开心、最专注的时间预设的，因此它将永远是一位充满激情和灵魂的厨师。
他还表示，厨师行业在未来将面临巨大挑战。在未来，厨师们可以转向菜肴的研发，并销售他们的烹饪技巧和食谱，就像歌手销售他们的歌曲一样。
事实上，除了产品销售和连锁经营，这些初创企业也在尝试更多的商业模式。“许多慢性病患者在治疗过程中需要控制饮食（如少油、少糖、少辣）。我们可以与医院充分合作，实现系统对接，根据医生的建议定制患者的健康饮食。”爱餐集团副总裁许锦标说。
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