重庆火锅油碟正宗调法步骤：重庆火锅油碟正宗调法

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成

此料适配各种火锅

好点重庆火锅底料-正宗重庆火锅底料配方

一：四川火锅汤料配方1：四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环原汤的好坏，关系到火锅的成败重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种2：重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等二：红汤的作法：是典型的重庆火锅基础汤此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜红汤配方和调制方法很多，种有特色1：下面介绍三种比较著名并被大家公认的配...

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1、杨家火锅(三里屯店)推荐理由：不得不说，吃过不少秘制、正宗的锅底，鸳鸯锅中锅确实很赞，杨家的锅底是目前京城吃过的最劲爆最浓香的，锅底的汤汁浓稠红亮，温醇辣香，最重要的是麻味浓烈，我最喜欢花椒的麻，看到辣锅漂着满满的麻椒就是满心欢喜蘸料上因为怕油至今也不敢选择香油碟，还是选择麻酱，没有多咸不会喧宾夺主，光是锅62616964757a686964616fe78988e69d8331333431343036底已经足够咸辣了人均：115元地址：朝阳区春秀路幸福二里(杰座大厦旁)2、重庆孔亮火锅(东直门店)推荐理由：正宗的重庆火锅，在簋街的南侧，很久以前只是家串店的对面装修的风格古香古...

重庆哪家火锅最正宗最好吃-重庆哪家火锅最正宗

2019重庆火锅排名前十强火锅名单如下(排名不分先后):【2019重庆火锅排名前十强品牌】十七门重庆老火锅综合评分：★★★★★推荐菜品：极品水牛毛肚、武林盟主水八块、一步一步爱上你人均消费：69元口碑评价：这家店只要是饭点过来，排队简直不要不要的，丧心病狂的人多!味道正如人气一样，不仅价格亲民，味道也是相当勒霸气经常来吃，环境时尚，最喜欢点他家的毛肚鸭肠，就是比外面的好吃，一盘一盘停不下来【2019重庆火锅排名前十强品牌】秦妈火锅综合评分：★★★★★推荐菜品：特级纯羔羊卷、黑毛肚、秦氏骨汤鸳鸯锅人均消费：70元口碑评价：一直都觉得秦妈的味道不错，全六安那么多火锅店都吃过了，...