■新闻界：新鲜牛奶做的冰淇淋是什么？
先前哈根达斯、梦龙曾因产品成分问题而倒台。这也引起了人们对冰淇淋、冰淇淋产品和食品原料的关注。
哪种冰淇淋是用不含植物油的纯奶油制成的？新鲜牛奶做的冰淇淋是什么？担心冰淇淋可可脂巧克力、氢化植物油，哪种冰淇淋含有这些成分？
最近，上海市消费者权益保护委员会收集了50种流行的冷饮产品，对产品上的成分逐一进行比较和分类。让我们看看结果。
研究发现，有七种成分是由不含植物油的乳脂制成的。它们是光明优杯鲜牛奶冰淇淋（龙井茶味）、巴溪牛奶冰淇淋（巧克力味）、钟薛高光牛奶冰淇淋（牛奶味）、哈根达斯曲奇牛奶冰淇淋、光明白熊冰淇淋、光明白兔冰淇淋小七双面人奶巧克力冰淇淋。
根据国家标准，根据乳脂含量的不同，冰淇淋可分为全脂型、半乳脂型和植脂型（主要成分乳脂的质量分数分别大于8%、大于或等于2.2%和小于2.2%）。此外，冰淇淋和冰淇淋都有透明型和混合型。主要区别在于它们是否含有颗粒状或块状赋形剂（如巧克力和蛋糕空白）。一般来说，白色冰淇淋和白色全脂冰淇淋味道更醇厚。
鲜奶列在七种产品的配料表中，在配料表中排名第一。它们是光明优杯鲜牛奶冰淇淋（龙井茶味）、巴溪牛奶冰淇淋（巧克力味）、光明白熊冰淇淋和小七双面人乳巧克力冰淇淋。
此外，小七的7点甜羊脂甘露冰淇淋也使用新鲜牛奶。配料表显示添加了椰子油。福迪食品轻牛奶（冰淇淋）和蒙牛俄罗斯牛奶纯冰淇淋的主要原料也是新鲜牛奶，但成分中含有植物油。
配料表中有七种含有可可脂成分的产品，包括NicholasTsesnapper烤冰激凌（酥脆饼干）、LiuYifeitwotorchcupstripe冰激凌、crabbybear草莓奶酪味熊掌冰激凌、PAIKE咖啡豆酥脆冰激凌、雀巢海盐柠檬味冰激凌、，天齐一品雪糕和红祺桃気（桃味冰淇淋）。
上海市消费者权益保护委员会指出，可可脂和可可脂不一样。可可脂替代品是一种熔点和口感与可可脂相似的成分，可可脂由植物油加氢或非加氢制成。可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，它可能对身体有不良影响。对于替代可可脂，中国标准还明确规定，添加量超过5%（按原成分计算）的产品应命名为替代可可脂巧克力。
一般来说，可可脂含量高的巧克力口感柔软、嫩滑，永远不会有粉质或颗粒感。同时，它尝起来有点苦，质地坚硬。当它破碎时，它会发出清脆的声音，并且断面相对光滑。可可脂含量高的巧克力产品通常更贵。如果用奶油和氢化植物油代替可可脂制作巧克力，成本就会降低，产品也会更便宜。中国食品行业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，根据可可脂的程度，可可脂和可可脂之间的成本差距也有所不同，但总的来说相差甚远。“一般来说，可可脂的成本只有可可脂的六分之一。如果与纯可可脂相比，成本可能只有十分之一。”
此外，氢化植物油出现在三里卡斯蒂利亚蛋糕冰淇淋（摩卡口味）的成分中。据报道，氢化植物油是一种人造油，包括著名的植物油植物脂肪粉（奶精）、人造黄油、可可脂替代品等。在一定温度和压力下，通过向普通植物油中添加氢气来催化。部分氢化植物油容易产生反式脂肪酸，可能对健康有害。
反式脂肪酸是植物油加氢改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸氢化油）。反式脂肪酸的摄入量增加后，它会增加低密度脂蛋白，减少高密度脂蛋白，增加心血管疾病增加动脉粥样硬化和动脉粥样硬化的风险冠心病危险。
世界卫生组织（世卫组织）建议反式脂肪酸的能量供应比例应低于1%，这意味着反式脂肪酸提供的能量不超过总膳食能量摄入的1%，对身体无害，大约每天2克。如果一种食品的反式脂肪酸含量为3%，即100克食品含有3克反式脂肪酸，很明显，如果你吃100克食品，反式脂肪酸的摄入量（3克）超过了标准。
在日常生活中，我们可以通过观察产品上的标签来识别。根据《预包装食品标签通则GB 7718 -2011》如果食品中使用氢化植物油，反式脂肪酸的含量应在营养成分表中标注，但如果反式脂肪酸的含量小于0.3%，则可标注为“0”。
资料来源：上海市消费者权益保护委员会等
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