烧烤的成本与利润分析
来源:中国店网|时间:2012-06-05
蔬菜类：最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大
以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘
每盘烤后零售价为8元，利润为533%
这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高
架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%
蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘
除去炭火等费用，利润300%
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品
不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品
以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤
每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支
加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支
这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜
综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元
鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个
总体利润为50%
总体肉类利润应该在40%
海鲜类：利润高，损耗大
“海鲜利润其实也挺大
”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元
烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%
不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱
以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元
“海鲜类烧烤确实不好做
但是，这是一大品种，少不得的
”
副食类：利润至少达200%
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠
张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根
而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%
“这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%
”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍
一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%
烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%
酒水：利润达184%-370%
提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常
以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%
再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%
最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%
零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%
扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%
平均利润：利润可达40%-50%
张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40-50%
“现在不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街
”张女士说
算账：
利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本
每天营业额为1417.5时保本
工作日每天约卖3000元，利润为433元
周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万
开店费用主要是这几个方面：技术费用、房租费用、人工费用、桌椅板凳以及厨房用品、广告费用、装修费用大概是这几个，要根据门店实际情况来定如果是自己的技术，技术费就省了，如果是小店的话，费用会相对低一些其实开饭店最大的成本就在租金上，现在的租金真的是太高了一家店少说要20万元左右，都算上，发达地区除外...
8万,我开过....
这个要看具体的情况了吧！店面的位置，大小是主要的因素，有些店面的位置比较好，租金是很贵的，一般的投资费用在15万左右吧！可以根据具体的市场情况来选择合适的哦！...
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