刀王李野(当代烹饪刀王李野第三代腌制创始人)

不劳咯呀不劳咯

2022-04-20 11:57:05

李野中国烹饪刀王！第三代腌制技法理念创始人李野，率先在全国首创研制出中餐“第三代腌制”技法理念，中国烹饪第一刀“陈子宝”大师嫡传弟子。曾受到北京饭店行政总厨“郑秀生”大师指点，并被影星“佟磊”提名誉为“中国烹饪刀王”

中文名：李野国籍：中国民族：汉族出生地：吉林省·长春出生日期： 1989年12月28从事职业：中餐腌制理念讲师、厨艺表演主要成就：中国第三代腌制技法理念创始人人生格言：以天下万物为师，方能够解惑提升

与演员“佟磊”合影【工作经历】● 05年北京田园金手勺学徒● 08年北京香满楼砧板总管● 13年北京希尔顿酒店砧板总管● 17年北京范家小馆中央厨房腌制技术总监● 18年北京牛不理公司中央厨房出品总监● 19年北京铁钢烹饪学校特聘讲师● 19年北京姥姥家春饼特聘腌制技术顾问

【从厨经历】

李野从小就喜欢做菜！16岁就去了长春市儿童医院对面的一家农家院，走进厨房做学徒工。刚进厨房的时候，杀鱼干杂活，很是辛苦。一天厨师长看他总是早起晚睡，在厨房切蒜片、姜片、葱花这些小料练刀功。李野启蒙师傅王云录厨师长，看他很喜欢切墩练刀功有天赋，对他说了一句话受到很大的影响：三分炒锅，七分切墩。他做什么都要追求完美做到极致，那时他就暗自励志，要做就做最好的切墩！日复一日，他的刀功日渐上涨。但因为农家院的生意不景气关门了。王云录师傅看他勤劳朴实又爱学习有上进心。就带他到北京丰台区东大街田园金手勺工作。

在这里他又学习到了很多！北京是中国的首都，一线城市，他觉得自己不能就这么继续干下去。他想要多走走，多看看。因为他知道缺少的是见识！他从17岁开始，用了1年半的时间，遍访北京40余家星级酒店、酒楼、连锁企业等，学习到了不同的腌制和特殊刀法，最先进的管理模式，也见识到了300余种的食材。他一直在学习的路上。因为他知道自己想要的是什么！

付出终会有回报，有舍即有得。2007年起他总结了一下所学到的技法。每个店的菜品腌制需求不同，都有各自的优点和缺点。如果把每一家店同一种原料腌制的优点方法，结合在一起会不会更好，他就开始做了多次的反复实验。不使用国家食药局违禁的食粉、松肉粉、嫩肉粉、碱面等添加剂，用了9年的时间，研制首创了“第三代腌制”技法理念出品。【融合贯通】汇聚于各菜系腌制精髓，【南北结合】创新腌制流程细节之理念。2019年11月21日，北京健康委员会与北京市场监管局联合为落实健康中国行动，（2019-2030）“健康北京”、“健康餐厅”“、百姓健康”号召国家政策，为中国餐饮业“健康餐”核心理念事宜，做出了重大贡献！

李野说：砧板、打荷岗位从业人员特别少，优秀人才短缺的现状亟需改变，李野在为砧板行业呼吁。对于未来，00后都20岁了，新中国科技这么发达，各行各业的发展进步很大！随便找个工作、都赚的不少。对于年轻人来讲，没有必要那么辛苦学厨师了。曾经那个年代生活条件不好，学厨师都是为了学个手艺还能吃口好的。现在条件好了，那么看看今天16岁——20岁的孩子都在做什么？所以，入厨房学厨师的人也就越来越少了，这是自然现象。厨房砧板这个岗位工作量很大，也很辛苦、也是一个饭店把控成本的核心，砧板在烹饪行业不受重视，活多、干着也累都是个现实问题。

学厨师目的都是为了早些能够上灶炒菜！所以因此在未来，炒菜师傅也是打荷上灶的居多，对中餐烹饪腌制上，所以也不会做的那么透彻。

从2016年起，北京、天津、河北区域连锁企业，开始广泛运用“第三代腌制”技法理念出品。2019年并受到享有人民政府特殊津贴技师，世界厨王“屈浩”大师，在北京香满楼品鉴牛柳腌制获得好评！

与屈浩大师合影

李野现在门下有89名弟子，培养后辈也是他对自己的要求之一，也是要让他的手艺传承下去！一定要让腌制、刀法手艺发扬光大。并且要坚持创新腌制技法、创新刀法。要做到传承不守旧，创新不忘本。才能完善一道菜的口感与味蕾，和审美观上的完美性！

李野先后在北京、天津、河北地区，陆续培训讲解“第三代腌制”技法理念的部份连锁企业有

● 北京·菘蜀

● 北京·粥立方

● 北京·北京宴

● 北京·九头鸟

● 北京·范家小馆

● 北京·玉林烤鸭

● 天津·津菜典藏

● 北京·姥姥家春饼

● 北京·水萝卜饺子

● 北京·金百万烤鸭

● 北京·牛不理八宝粥

● 燕郊·金粗粮绿色莜面村

【腌制理念感悟】

配方只是料方，腌肉需要感情。感情不到，肉无口感；功夫不到，脱浆脱水；理念不清，有肉无形；心中无德，有肉无魂！为什么说妈妈做的菜好吃，因为有爱！腌制不出好肉，因为心中无爱。做人的态度与做菜的态度一样！仔细、认真，责任心不光是做人的道理，更是腌肉的道理！我们不是改变腌肉，而是改变一个人！

他励志为弘扬中国食文化！2019年9月26日从北京带领徒弟前往海外“利比里亚共和国”。并受到中国驻“利比里亚共和国”特命全权大使“付吉军”国家领导人的接见！并且付吉军大使说道：海外中餐的调味品和食材甚少，你用中国种种烹饪技法和刀法，能够做出这样的色香味美俱全的本味美食，真是实属不易，中国菜需要不断去研制创新，要让中国食文化走向全世界！