人类历史的发展历程，也是人类智慧的总结历程，同时更是对于美食探索的伟大历程！由于地域，文化，人文等多重因素的作用下，形成了独一无二的地域性美食文化和美食特色。枣庄的辣子鸡，菜煎饼，羊肉汤作为其本地餐饮三大招牌，经受住了时间的洗礼，征服了无数人的胃，想想都馋！！！今天来说说枣庄的辣子鸡！首先从选材上要精细，这里着重强调两点：一是鸡的选材，宁可吃一只298的本地小公鸡，不吃100顿差不多50天就能出笼的人工饲养的肉鸡，很影响口味！第二个选材就是辣椒！一定要使用本地种植的小辣椒尖椒！辣子鸡突出的就是一个辣！想想夏天大排档，喝着啤酒吃着辣子鸡，爽！说到这里嘴巴是不是流口水了！哈哈枣庄比较出名的辣子鸡店很多，有新城四季飘香，市中区的东北大骨头，辣椒炒肉，还有一个地方非常辣非常辣！就是三中西校路南那条街！注意：是真辣！祝大家笑口常开，吃嘛嘛香！！！

一、我最爱吃枣庄辣子鸡，你呢？

没有一只鸡能活着走出枣庄！

二、山东枣庄辣子鸡和新疆大盘鸡哪个更好吃？

感谢邀请。山东枣庄辣子鸡和新疆大盘鸡，一个是山东枣庄的三大名菜之一，一个是新疆的地方特色名吃。我本人是山东人，按说应该比较偏向是山东枣庄的辣子鸡，但其实新疆的大盘鸡我也特别爱吃，因为我平时就特别喜欢吃肉，是一个无肉不欢的人，鸡肉也是特别爱吃的，尤其是酱香味的鸡肉，做出来味道非常纯正，特别能勾起我的食欲。

山东枣庄的辣子鸡以酱香味，咸味为主，它的辣并不是四川的麻辣和贵州的辣味，而是山东特有的一种咸辣，这个味道特别的喜欢，本地的人特别留恋这种滋味。而新疆的大盘鸡是选用西红柿和土豆，辣椒，鸡肉搭配做出来的一种独特香味的鸡块。这个味道也特别好，所以虽然是新疆的特产，但是我也特别爱吃。因为我对枣庄的辣子鸡比较熟悉，接下来我说一下这种鸡的具体做法。

山东枣庄辣子鸡:准备食材:

鸡一只，青辣椒，红辣椒，小米椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，植物油，生抽，老抽。

烹饪步骤:

1. 鸡宰杀以后清洗干净，剁成小块。
2. 锅里放入清水大火烧开，把鸡肉放入煮两分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。
3. 葱切成小段，姜切片，蒜拍一下切成丁备用。
4. 青辣椒，红辣椒切小块，小米椒切成段备用。
5. 锅里放入植物油，加热到七成熟，放入葱姜蒜爆香，放入花椒，然后放入鸡块煸炒，加入生抽，老抽上色。
6. 煸炒十分钟，倒入漫过鸡块的清水，大火烧开，然后转小火焖，盖上锅盖。
7. 鸡肉焖熟以后开盖，放入青辣椒，红辣椒，小米椒继续煸炒十分钟。加入盐，鸡精调味即可食用。

总的来说山东枣庄的辣子鸡和新疆的大盘鸡，各有各的特色，各有各的味道，都是传统名菜，味道都相当的好，就看自己的口味选择，或者是两种都爱吃，都是非常不错。如果有时间，可以自己在家自制一下这些传统美味，也是很好的一个体验。以上就是我对于鸡块的做法和见解大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

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三、枣庄辣子鸡最正宗的做法是什么？

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，枣庄辣子鸡是鲁南地区的特色美食，也是近些年北方地区较为流行的炒鸡菜式，为此在去年的时候我和同事专门去了一次辣子鸡之乡枣庄，品尝了正宗的枣庄辣子鸡，它的特点：香辣爽口，鲜嫩多汁，色艳味重，其在炒制的过程中加入了大量的醋和鲜辣椒，成就了它“辣而不燥，香而不腻，韧而不柴”的独特风味，回来后我们做了大量的实验，最大的还原了当时品尝时的口感口味，正宗肯定算不上，但是我们掌握了做好枣庄辣子鸡的几个要点：

选用一年半左右的小公鸡

这种鸡肉质香嫩，口感最佳，判断鸡龄的依据就是鸡爪子上的“鸡蹬子”，它的长度一般在一厘米以内。

选用螺丝椒

这种辣椒皮薄有褶皱，形如螺丝，质地爽嫩，即使经过长时间加热，颜色依旧翠绿。

放入大把的香菜段或者香菜根

香菜的作用是提香去腥，但是略多又显凌乱，想要菜品美观可以选择使用香菜根。

加入了大量的醋

醋的作用，能加快鸡块的成熟，使其骨肉分离，同时还能去腥增加香味。

只要掌握了这几点，运用常规炒鸡的做法，应该能做出口味差不多的辣子鸡，下面我把我的做法介绍一下，希望题主采纳。

1. 螺丝椒二百克洗净切滚刀块，鲜小米辣椒斜刀切开，小公鸡四斤，剁成小块，蒜子一百克拍破，拍姜二百克，大葱一百克。
2. 净锅滑油，加入熟豆油一百克，花生油一百克，猪大油五十克烧热，下入八角两个，花椒十克，拍姜炒出香味，下入小公鸡，炒至表皮黄亮，锅里发出噼啪的声音时，加入白芷片两片和大葱段以及干辣椒五克炒香，加入一百克米醋，料酒五十克，翻炒至醋味释放，加入辣妹子三十克，全麦酱五十克，蚝油五十克，翻炒加入老抽调颜色，加水三斤没过鸡块，大火烧开，调入盐，白糖，炖十五分钟左右，下入蒜子和螺丝椒，鲜小米辣椒，用少许味精提鲜，大火收汁，下入香菜段三十克翻匀即可出锅。
   
   

多啰嗦几句：1放入醋后要快速翻炒，醋在挥发时去腥作用明显，2炒鸡要油量大一点，半炒半炸，这样才能韧而不柴，3这款炒鸡不需要太多香料，八角，花椒提香，白芷去腥即可，香料太多反而压制鸡的香味。

以上就是我总结的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果喜欢我的作品可以点赞转发分享，谢谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你想要的。

四、为什么有很多人喜欢吃枣庄辣子鸡？

这个问题问的很好，因为每个人的喜好不同，但你又说很多人都喜欢吃这道菜，那就真的只能说明一个问题，这道菜是真的很好吃，好吃到大家都喜欢。所以没有尝试过的人可以去尝试一下，说不定你也会加入喜欢它的这一类人里面呢。

五、枣庄小吃辣子鸡怎么做？

一个辣子鸡120-260块，你说是小吃