夜市生活越丰富的城市，当地居民的幸福感就越高，闻名世界的台湾夜市，曼谷夜市等，无一例外。每一个夜市都是这个城市的文化缩影。夜幕降临，驱车开往封城，各个路口，随便一条街道，都能遇到美味丰富的夜市。

到了北宋，首都东京汴梁城打破了坊与市的界限，从御街，到城外的八个关厢，处处店铺林立，当时经济高度发达的都城汴京，夜生活十分丰富，比如汴京城的州桥夜市，经常要热闹到三更，也就是深夜十二点。

鼓楼夜市，也可以说是开封最大的夜市了。到晚上夜幕降临的时候，鼓楼夜市也就开始忙活起来。全国各地的吃货慕名来到这里，每个小吃摊前各种小吃的香味漂来，非常诱人。因为人多，可以夸张的说，站在高处望去根本看不到地面。

西司夜市是继鼓楼夜市后的一个很有名的夜市，开封第二大的夜市，也称丁角街夜市，在包公祠的对面，紧挨包公湖，风景更加优美，在这里品尝美食也十分惬意，对比鼓楼夜市的话还算实惠划算，而且味道也还正宗，以前的西司广场是个大转盘，北面是一个开封的西清真寺，市政府重新规划后，就放在了西南面的丁角街里了，现在每天下午五点左右，西司夜市就开始热闹起来。

开封夜市自1985年以来，逐步由自发形成的小夜市发展成为政府正式批准的正规夜市。1995年经开封市政府正式行文批准的夜市有：

1、鼓楼夜市2、相国寺夜市3、西门外夜市4、大南门夜市5、五座楼夜市6、三里堡夜市7、铁北街夜市8、汴京公园夜市9、宋门外夜市10、学院门夜市11、东城市场夜市12、新街口夜市13、东司门夜市14、北道门夜市15、曹门关夜市16、卧龙街北口夜市17、西司夜市。

开封夜市共17个开封夜市。开封鼓楼夜市以广场为主的3000多平方米的饮食区、风味独特、传统小吃多而最为有名，在全国也屈指可数。

可以说，北宋都城开封是世界上史无前例的不夜城，而开封夜市则是我国夜市的“鼻祖”，有“店铺不可细数”之说。既然是鼻祖，那么它一定有着非凡之处。千百年前，就已经是灯火通明，夜夜笙歌的开封夜市，如今怎么样了呢？答案是：依然是人山人海，繁华无比，而且更加火爆了！