近期，玄讯快消智研中心整合一系列最新食品行业报告，从食品行业发展现状分析、2019年食品行业发展挑战和趋势、食品行业重点企业分析等方面进行提炼和总结，带来食品行业行业深度报告解读分享。
| 食品行业的转变
在国际著名咨询公司普华永道最新发布的报告《中国食品行业的挑战与转变》中，详细分析了正在发生改变的多个具体领域，为已经或者即将进入中国食品行业的企业分享一些成功的关键要素。
· 乳制品
中国乳制品行业正在推行行业一体化整合，虽然规模以上乳制品企业（年收入在2000万元以上的公司）的总收入从2008年的1430亿元增加到了2017年的3590亿元，企业数量却从815个减少到了611个。婴幼儿配方乳粉生产企业数量从145个减少到了100个，这是由于政府淘汰了一批生产条件差、质量安全保障能力低、产能落后的企业。
政府除了指导乳制品行业的转型外，还对整个行业进行了广泛的安全和质量检测。原中国食品药品监督管理局副局长滕佳材表示：“奶业是现代农业和食品工业的标志性产业，也是社会高度关注的产业，乳品质量安全工作更是加强食品安全工作的代表和突破口。”在中国农业和食品行业中，乳制品行业正在引领行业一体化整合、质量改进和民族品牌。食品行业的其他领域也在朝着同样的方向发展。
· 食品零售品电子商务
中国电商平台巨头也正在与连锁超市和大型超市密切合作，并与其母公司建立股权关系。200 虽然商超和大型超市的传统客流量增长放缓，但它们可以成为快速完成线上购物订单的便利枢纽，其分销能力和冷链基础设施为线上零售订购和配送的增长奠定了坚实的基础。中国近年来连锁超市和大型超市的增速放缓，但电商消费品的销量却在快速增长。
随着线上零售食品销售的增长，电商提供了新的强大的工具来监督食品供应链并执行食品安全法律法规。
· 网上订餐和外卖服务
中国的网上订餐和外卖服务的发展非常引人注目。饿了么收购中国的第三大外卖平台百度外卖后，与美团点评形成两强争霸的局面。这两大平台获得了中国最大的科技巨头以及国际大型私募股权基金的支持。
尽管网上订餐和外卖服务受众广泛，但仅占中国餐饮业总收入的5%左右。预计到2020年，这一数字将增长至10％。
· 可追溯性
虽然中国农业和食品行业庞大而分散导致可追溯很困难，但是科技和监管都在推动食品安全可追溯的进步。
2017年，国家食品药品监督管理总局发布了《关于食品生产经营企业建立食品安全体系追溯体系的若干规定》。由于企业规模多样性和技术水平的参差不齐，该规定还建立了“分类实施”和“防止一刀切”的原则，过去15年中，许多特定产品的可追溯性方案已经启动实施。
中国的食品行业在其整体规模、复杂程度和变化速度上都超乎寻常。对于那些准备开拓中国市场或扩大现有业务规模的企业来说，以下是一些成功的关键要素。
• 移动策略：电子商务正快速发展，手机已经成为中产阶级年轻消费者的首选购物媒介。这对中国的零售战略非常重要。
• 全新的电商能力和工具：利用中国独特的电商平台发展优势进行食品安全和质量管理、供应链管理、可追溯性和数据分析的能力。
• 一体化整合：在供应链各阶段企业都可以通过一体化整合来控制其供应商、分销商和零售商。这可以降低食品安全和质量风险，改善可追溯性，加强问责制。
• 供应商管理：企业需要一个为其在中国业务量身定制的成熟的供应商管理体系。他们需要熟悉供应链中的所有产品供应商和服务提供商。企业必须了解供应商的财务状况，并确保双方关系是双赢的。
• 追溯体系：在中国，可追溯体系是非常具有挑战性的，但企业要对可追溯系统的建立、有效性和持续改进负责。他们应该将可追溯性与ERP整合起来，充分利用最新的电商平台功能，并制定策略，以满足目前和未来针对每个产品类别、分销渠道和地点的可追溯需求。
| 2019年全球食品饮料趋势
近期，英敏特发布《2019年全球食品饮料行业趋势》，该报告是来自全球十几个国家、超过90位拥有食品和饮料行业的专业知识和深刻洞察经验的英敏特专家和意见领袖共同分析合作的结果。这些趋势反映了包括可持续发展、健康及便利性在内的2019年消费主题，它们将在未来推动配方、包装、市场及其他领域的发展。
• 绿色消费
可持续发展将延伸至整个产品生命周期，这将对从供应商到消费者的合作提出要求。
2019年，可持续发展的定义将延伸至整个产品生命周期。可持续性将从农场延伸至零售商、从餐盘延伸到垃圾桶，甚至在理想的情况下，会以新植物、原料、产品或包装的形式得以延续。
图片来源：《2019年全球食品饮料行业趋势》
这种循环经济的方式要求公司、零售商和消费者在产品的不同阶段，即可持续采购、生产、分销、消费和处置中，都发挥各自作用。
在包装方面，调查显示，越来越多的人愿意改变行为，提高环保意识。58%的印度城市消费者在购物时自带购物袋，47%的英国消费者将塑料污染视为重要的环境问题。
因此，生物基包装材料将成为下一代环保包装的关键元素。目前，澳大利亚零售商科尔斯已采用可回收的生物基层状聚对苯二甲酸乙二醇酯用于自有品牌的肉类包装，这种形式的聚酯耐用、可回收、可持续性高。
与此同时，减少全球食物浪费成为一种普遍呼吁。2018年特易购(Tesco)成为英国首家推出自有品牌果蔬汁系列“Waste-NOT”的零售商，该系列果蔬汁采用不符合零售商设定的新鲜农产品销售规格（即“难看的”）的果蔬制成。
2019年，随着消费者逐渐了解到实现真正的食品循环经济所需的方方面面，相信消费者会加大对企业可持续发展计划的支持和拥护。
• 健康老龄化
食品和饮料行业的发展将建立在当今有关健康生活的对话基础之上，并向健康老龄化的解决方案转变。
2019年，健康老龄化将为食品和饮料行业发展带来机遇。消费者将健康生活视为一种全面、积极、不懈的追求，因此，他们正为更长寿、更健康的人生做着相应准备。
图片来源：《2019年全球食品饮料行业趋势》
目前，美容及个人护理行业与食品行业已开始相互影响，这两大品类的产品含有相似的功能性成分。德国素食软糖Beauty Sweeties含生物素、芦荟和辅酶Q10，具有益于心脏健康的抗氧化功效，同时可以抵抗疲劳。韩国美妆品牌Yakult的Beauty Plus+ Drinking-Yogurt产品配方中含5种声称对皮肤美容有效的成分，如胶原蛋白和维生素C。
调查结果显示，健康老龄化配方不仅受到老年人关注，其他成年人对此也颇感兴趣。38%的泰国城市消费者会将高蛋白质食物或饮料与弥补因衰老引起的肌肉损失联系起来；35%的中国果汁消费者（20~49岁）对具有抗衰老功效的包装果汁感兴趣；18%的英国消费者则会购买有助骨骼健康的运动饮料。
分析师期待看到更多的“益智产品”，该品类包括各种“补剂”，如茶氨酸、复合维生素B、胆碱和ω-3脂肪酸等，功能声称包括增强脑力、注意力、警觉性等，并有助全面健康发展。
• 便利升级与创新
为满足按需时代消费者对品质的需求，便利食品和饮料细分领域将有所升级。
如今的大环境下，消费者日渐重视健康饮食、寻求创意口味、对个性化产品兴趣浓厚，并且快递服务竞争不断升级。制造商正努力应对这些全新的需求，新一代便利食品和饮料正在兴起。消费者倾向于选择优质产品，他们对更自然、营养或定制产品的需求大大提升，这些产品可满足消费者繁忙日常生活的需要。
图片来源：《2019年全球食品饮料行业趋势》
调查显示，43%的中国送餐服务用户以叫外卖的方式节省时间；27%的美国消费者认为准备健康食品耗时太久；22%的巴西人表示，相比2016年，2017年他们更愿意为节省时间的产品支付额外费用。
科技进步将提升消费者对便利食品饮料的期望。智能手机、家用电器和零售解决方案将有助于进一步简化食品饮料方面的规划、购买和制备，帮助消费者节省时间。值得关注的是，各种新型无人便利店满足了人们对于便利食物和饮料的更高期望。
分析师预测，在2019年及更长远的未来，越来越多的消费者会选择在家中度过更多时间，这将大大增加对高档包装食品和饮料产品的需求。这些产品为消费者提供“快速准备”的解决方案或拥有餐厅品质。市场上将出现全新一轮产品升级，提供更多便利选择。
完整报告查看/下载可关注玄讯公众号（xuanxun-crm），回复关键词【食品趋势报告003】
报告来源：中商产业研究院、普华永道
内容来源：2019中国食品行业运行情况年度报告（中商产业研究院）、2019中国食品行业投资决策参考（中商产业研究院）、2019中国食品行业的挑战与转变（普华永道）
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