开店半年多，我做了如下总结:

1.选址很重要。不要试图廉价地提高一个商店。等家里热起来了再参与，不然就血本无归了。

比如我们现在的金城路，与1227、白土坝路、正阳路等成熟商圈形成鲜明对比。不管我们的产品有多新鲜，我们的产品有多丰富，我们的价格有多实惠，我们的服务有多贴心，顾客还是喜欢去人多热闹的地方，不仅是我家，这条街没有一家生意特别好的，基本上都是熟人，很少有陌生顾客。

2.从来没有赢过线上线下。说白了，70%的商家没赚多少钱，但是100%的商家都是靠媒体和广告平台赚钱的。无论管道多么便宜实惠，人们还是习惯在网上找吃的。他们总以为网上会便宜，殊不知羊毛出在羊身上。线上的占了便宜，线下的就吃亏了。虽然我们在同一家公司拿到的调料可能味道更好(这是很多吃过的顾客的公允评价)，但大多数人还是喜欢吃大品牌，知名，可以理解。现在很多餐厅都喜欢利用线上的人气来赚线下的人的钱，也就是利用人喜欢在人多的店里吃饭的原理。线上很便宜，喜欢薅羊毛的人不管多远都会来，线下的顾客看到店里人多肯定好吃就会排队去。如果线下客户不找这个套路，基本上这个店就能开成一个价格不菲的百年品牌。

之前不愿意花很多钱做广告，希望让客户带走客户，口口相传。现在看来是不可能了，因为很少有客户会帮你大力宣传，愿意吃10次但可能懒得推荐给朋友一次。

3.顾客互相认识也不是什么好事:我记得刚开始做生意的时候，我们乡的几个领导经常喜欢来我们饭店吃饭。一次偶然的机会，他们认识了我们店里的其他几个干部。虽然他们当场打了招呼，但从那以后就再也没有来过这里，我猜他们都怕在店里撞见，吃饭聊天会不自在。另一个学校的客户群也是如此。之前两个部门的人不认识，一周来两次。一次偶然的机会，不同部门的同事认识了，他们再也没有来找过我们。无形中失去了很多精品老客户，也怪自己没有把楼上的包间和厕所做好，没有保护好他们的隐私信息。

4.不想被割韭菜的商家不是好商家——最无奈的地方。

现在的餐饮行业有很多资本运作模式:大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，还有一些餐饮公司以不赚钱、不赚人气的方式迫使很多小餐馆停下来，或者你只能加盟他的品牌，这样虽然他的餐饮客户不赚钱，但是加盟费赚钱，食材赚钱。而且，如果其他小餐馆开不起来，最后，他们几个巨头可以联合起来统一定价。到那时，顾客再也吃不到实惠、新鲜、美味的特产了。

比如有一家加盟某品牌的餐厅，接受他的开店指令，自杀式营销，基本不在线上赚钱。比如前面两三斤两三个人的饭都是免费赠送的。如果你遇到两三个真正喜欢薅羊毛的人，如果他们只免费送锅底的油锅，你肯定会赔钱，但也有人赚钱，就是他加盟总店的老板想赚钱，因为他们卖的食材和调料都是统一定价的。商家卖的越多，老板赚的就越多。说白了，资本家割韭菜。他搅动人气，看起来生意很好，以至于大家争相加入。其实客户赚钱不重要。人气是最重要的。加盟商多才是最重要的。多卖食材更重要。

只是不知道剁碎的韭菜以后还能不能发芽。

5.舍不得孩子套不在狼——关键还要扔狼喜欢的孩子[捂脸]
5.我不忍心把孩子丢给狼——关键是把狼喜欢的孩子扔了[捂脸]

自从做了各种餐饮推广，媒体比我的客户还多，我也被忽悠了不少。比如某个音上的蓝V就花了几百块，我也没冒泡，纯粹是智商税。甚至有人找我做活动，一定要比店里便宜。我的天，我的店已经是全店五折了。便宜一点你是不是要掉裤子？我的房租水电人工宣传都是免费的吗？五折已经是亏本活动了。现在餐饮不可能有50%的利润。就算五折是真正的保本，只是一个大众化的活动，但是现场的客户还是觉得不便宜。他们还是喜欢在网上找。我想说哪个正常的老板不想赚钱？如果线上活动能和线下产品一模一样，那就太可怜了，就像实体店，天猫，京东，多铎。真的一样吗？你不试试就不知道了。

6.我太喜欢薅羊毛了。记得几年前，我们收到活动宣传单，免费吃东西或者送东西。我真的去了。不好意思费心去享受，不花点就觉得对不起别人。现在的人不一样了。敢送就敢吃。他们是真的羞于不花一分钱，所以不要轻易赌上人性。他们不觉得尴尬。你以为你做活动是为了吸引人的人气，还是赌他们不管要多少都会花点钱？他们可能以为你愿意给他们，甚至一搞活动就来很多人，一旦恢复原价就再也不会出现了。如果你想通过优惠让他体验成为你的回头客，几率只有1%。

成了恶性循环:你搞活动，就没有活动。

作为一个新餐饮人，我一直以为只要材料好，味道好，价格美，服务好，就能长久生存。现在看来这个池子太深了，不好吃。并不是所有人都愿意很好的接受。大部分人都是从众心理，好像不去人多的地方吃饭，就显得特别没品位！