蔡店卤肉配方正宗卤肉配方大全

安意如大海

2022-04-27 05:26:39

方法/步骤 1 将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制小火加热，炼制板油是要不断搅动

2 油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解

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3 仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出

END 料包的制作 1 1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄

2 盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可

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现在生意不好做，但是餐饮确实有前景，用心经营，在找一个给力一点的牌子，棒棒鸡传奇，扶持不错120年历史...

材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味...